In Valle d'Aosta, 800 anni di esperienza casearia

I primi documenti che testimoniano una tradizione casearia valdostana risalgono alla notte dei tempi e, per la precisione, alla prima metà del XIII secolo. Per questo in Valle i formaggi sono così buoni: quasi 800 anni di esperienza!

Il latte valdostano è particolarmente pregiato. Ottenuto da mucche di montagna, bovine di razza autoctona come la pezzata rossa, si distingue per il particolare sapore ed è ricco di qualità nutritive, preziose caratteristiche che variano secondo le stagioni. In estate, infatti, quando le mucche si alimentano di erba e fiori negli alpeggi, il latte è più ricco e grasso. Più magro nella stagione fredda, per la dieta a base di foraggio secco.

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