En Vallée d'Aoste, 800 années d'expérience fromagère

Les premiers documents qui témoignent d'une tradition fromagère valdotaine remontent à la nuit des temps et, pour la précision, à la première moitié du XIII siècle. C'est la raison pour laquelle dans la Vallée les fromages sont si bons : ils ont pratiquement 800 ans d'expérience!

Le lait valdotain est particulièrement bon. Obtenu des vaches de montagne, des bovines d'une race autochtone comme la pie rouge, il se distingue pour son goût particulier et est riche en qualités nutritionnelles, des caractéristiques précieuses qui varient selon les saisons. En été, en effet, quand les vaches se nourrissent d'herbe et de fleurs dans les alpages, le lait est plus riche et plus gras. Il est plus maigre dans la saison froide, en raison du régime à base de fourrage sec.

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